Vegan Peanut & Sweet Potato Soup

Nederlandse Versie

When it’s getting colder, I like to make soups that warm you up from inside out and keep you stuffed for quite a while. This vegan peanut and sweet potato soup is the perfect soup for autumnal days.

I use crunchy peanut butter but using smooth peanut butter won’t make it less tasty. However, make sure to use peanut butter without added sugar.

camila-levita-IQjE1OKqORs-unsplash.jpg

Vegan Peanut & Sweet Potato Soup

  • Servings: 4
  • Difficulty: easy
  • Print

A warm and filling Indonesian-inspired soup perfect for cold autumn evenings.

Ingredients

  • 2 medium-sized sweet potatoes, peeled and in cubes
  • 1 onion
  • 4 cloves of garlic, minced
  • 400 ml water
  • 4 tbsp peanut butter
  • 1 tsp vegan trassi
  • 2 tbsp soy sauce
  • 165 ml coconut milk
  • 1 tbsp roasted sesame oil
  • 1 spring onion (optional)
  • cassava crackers (optional)
  • 1 tbsp sambal oelek (optional)

Directions

  1. Peel and cube the sweet potatoes and add them 400 ml boiling water. Cook them for 12 minutes in 400 ml water and add the vegan trassi. Stir well – this is going to be your stock.
  2. Chop the onion and mince the garlic. Heat a tablespoon of sesame oil in a deep skillet and add the onion and garlic.
  3. Add the sweet potato and stock after two minutes.
  4. Add the peanut butter, soy sauce and coconut milk. Stir well and make sure the soup doesn’t boil over.
  5. Remove the skillet from the heat. Use a hand blender to blend to a smooth soup.
  6. Serve with cut spring onion and cassava crackers. If you like spicy food, add a spoonful of sambal. Enjoy!
Photo by Camila Levita on Unsplash


IMG_20190912_201650_201

Vegan Pindasoep met Zoete Aardappel

Wanneer het kouder is, maak ik graag soep die je van binnenuit opwarmt en waar je lekker vol van zit. Deze vegan pindasoep met zoete aardappel is de perfecte soep voor herfstige dagen.

Ik gebruik pindakaas met stukjes, maar je kunt ook gladde pindakaas gebruiken. Zorg er echter wel voor dat je pindakaas zonder toegevoegde suikers gebruikt bij het maken van dit recept.

camila-levita-IQjE1OKqORs-unsplash

Vegan Pindasoep met Zoete Aardappel

  • Servings: 4
  • Difficulty: makkelijk
  • Print

Een warme en vullende Indonesisch geïnspireerde soep, perfect voor koude herfstdagen.

Ingredients

  • 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in blokjes
  • 1 ui
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 400 ml water
  • 4 el pindakaas
  • 1 theelepel vegan trassi
  • 2 el sojasaus
  • 165 ml kokosmelk
  • 1 el geroosterde sesamolie
  • 1 lente-ui (optioneel)
  • cassave kroepoek (optioneel)
  • sambal oelek (optioneel)

Directions

  1. Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes en voeg ze toe aan 400 ml kokend water. Kook zo’n 12 minuten en voeg vervolgens de vegan trassi toe. Roer goed door – dit wordt deels je bouillon.
  2. Snijd de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een eetlepel sesamolie in een diepe koekenpan en bak hierin de ui en knoflook.
  3. Voeg de zoete aardappel en bouillon na zo’n twee minuten toe aan de koekenpan.
  4. Voeg de pindakaas, sojasaus en kokosmelk toe. Roer goed en zorg ervoor dat de soep niet overkookt.
  5. Haal de pan van het vuur. Gebruik een staafmixer om een gladde soep te maken.
  6. Serveer met gesneden lente-ui en cassave kroepoek. Als je van pittig houdt kun je er een lepel sambal oelek doorheen roeren. Eet smakelijk!
Foto door Camila Levita via Unsplash

 

1 thought on “Vegan Peanut & Sweet Potato Soup”

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s