Blackberry Pie Recipe

Nederlandse Versie

Autumn is on its way, and that means it’s time to pick blackberries! Inspired by the season I came up with this autumnal blackberry pie – all vegan.

While taking a stroll I came across a lot of blackberry bushes and managed to pick 840(!) grams of blackberries. When foraging I always make sure to leave fruit for others, not just people but also for animals that might depend on it. Read more about wild foraging.

Vegan Blackberry Pie

  • Servings: 6-8
  • Difficulty: medium
  • Print

Ingredients

  • For the filling:
  • 840 gram blackberries
  • 150 gram granulated sugar
  • 4 tbsp cornstarch
  • 60 ml maple syrup
  • 70 ml apple juice
  • 2 tbsp plant based butter
  • 114 gram strong white flour
  • For the crust:
  • 435 gram strong white flour
  • 4 tbsp granulated sugar
  • 1/2 tbsp cinnamon
  • 1/4 tsp vanilla extract
  • 125 ml lukewarm water
  • 2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp sea salt
  • 113 gram plant based butter

Directions

  1. First prepare the pie filling by adding your berries (save about a handful to add later), plant based butter, salt and sugar to a deep skillet over medium heat.
  2. Use a potato masher to mash down the blackberries until they are all smashed. Bring this mixture to a simmer – do not boil.
  3. Mix the maple syrup, apple juice and corn starch in a glass. Dissolve the corn starch as well as you can. Add this liquid to the fruit mixture skillet and stir well. Then, while stirring, sprinkle the flour over top. Continue to simmer and stir as the berries thicken for about 2 minutes. Then turn off the heat. Add in the blackberries you kept apart. When cooling down, the filling will thicken even more. Set aside for the moment being while you start working on the crust.
  4. Preheat your oven to 180°C. Combine all dry ingredients in a mixing bowl and gradually add the water while you knead the dough. Keep kneading until a plump dough forms.
  5. Roll out your dough in two sections; a bigger one for the bottom layer of pie crust, and a smaller one for the weave on top.
  6. Coat the baking tin you are using with some plant based butter, then lay the bottom pie crust flat. Press dough around the dish edges to make it look as pretty as you like.
  7. Pour your cooled pie filling over the crust. Then lay the weave strands on top of that. Coat the top layer with a bit of melted plant based butter and sprinkle with sugar. Garnish with whole fresh berries in the center of the pie.
  8. Bake for 30-40 minutes or until the crust begins to turn light brown. Serving tip: serve with a scoop of vanilla ice cream and some fresh mint. Delicious!
  9. Blackberrypiephoto1.jpg


Blackberrypiephoto2

Braambessentaart recept

De herfst is in aantocht, en dat betekent dat het tijd is om bramen te plukken! In een vlaag van inspiratie bedacht ik deze herfstige braambessentaart – helemaal veganistisch.

Tijdens een wandeling stuitte ik op heel veel bramenstruiken, en wist maar liefst 840 gram bramen te plukken. Als ik ga wildplukken hou ik er altijd rekening mee dat ik vruchten overlaat voor anderen, niet alleen mensen maar ook voor dieren die afhankelijk zijn van dit soort vruchten. Lees hier meer over wildplukken.

Vegan braambessentaart

  • Difficulty: medium
  • Print

Ingredients

  • Voor de vulling:
  • 840 gram bramen
  • 150 gram kristalsuiker
  • 4 el maizena
  • 60 ml ahornsiroop
  • 70 ml appelsap
  • 2 el plantaardige boter
  • 114 gram wit bakmeel
  • Voor de korst:
  • 435 gram wit bakmeel
  • 4 el kristalsuiker
  • 1/2 el kaneel
  • 1/4 theelepel vanille-extract
  • 125 ml water
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 113 gram plantaardige boter

Directions

  1. Bereid eerst de taartvulling voor. Verwarm de bessen (houd een handje achter voor later), plantaardige boter, het zout en de suiker in een diepe pan op middelhoog vuur.
  2. Gebruik een aardappelstamper om de bramen fijn te stampen tot het een redelijk vloeibaar geheel is. Zorg ervoor dat het mengsel niet tot het kookpunt komt en blijf goed roeren.
  3. Meng de ahornsiroop, appelsap en maizena in een glas. Los de maizena zo goed mogelijk op in de vloeistof. Voeg dit toe aan de pan en roer goed door. Strooi vervolgens al roerend het bakmeel erbij en zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Laat op laag vuur staan en blijf zo’n twee minuten goed roeren zodat het kan indikken. Haal vervolgens van het vuur en voeg het handje bramen toe dat je apart gehouden hebt, roer nog even goed door. Tijdens het afkoelen zal de vulling nog dikker worden. Zet opzij terwijl je aan het deeg begint.
  4. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng alle droge ingrediënten voor het deeg in een kom en voeg al knedend het water toe. Blijf kneden tot een dik deeg ontstaat.
  5. Rol het deeg uit in twee delen; een groter deel voor de bodem en een kleinere voor de bovenkant.
  6. Vet de taartvorm die je wil gebruiken in met wat plantaardige boter. Leg vervolgens het deeg voor de bodem erin en druk plat. Druk het deeg rond de randen van de vorm omhoog.
  7. Giet nu de afgekoelde taartvulling over de bodem en vlecht met het overige deeg een taartraster. Bestrijk dit raster met een beetje gesmolten plantaardige boter en bestrooi vervolgens met suiker. Garneer met hele bramen in het midden van de taart.
  8. Bak zo’n 30 tot 40 minuten of totdat de korst lichtbruin begint te worden. Serveertip: serveer met een bolletje vanille-ijs en wat munt. Heerlijk!
  9. Blackberrypiephoto1

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s