Recipe: no-egg salad

Sundays are for lazy comfort food, right? That’s why I made a no-egg salad on toast.

Prep 10 minutes
Portions 4 portions

Ingredients

• 1 can of chickpeas, drained (but keep a spoonful of aquafaba)
• 4 chopped gherkins
• 1 tsp grated horseradish
• 2 tbs vegan mayonnaise
• 1 tsp curry powder
• 1 diced onion

Mash the chickpeas – add the aquafaba and mayonnaise while doing so. Then add the chopped gherkins, onion and horseradish. Add some pepper and salt to your liking and serve on a piece of toast with tomatoes, as I did, or just eat it straight out of the bowl!

Op zondagen zoals deze maak ik het liefst lekker simpele gerechten. Daarom deel ik nu met jullie deze vegan eiersalade!

Voorbereiding 10 minuten
Porties 4

Ingrediënten

• 1 blik uitgelekte kikkererwten (maar houd een lepel aquafaba achter de hand)
• 4 augurken, in kleine stukjes
• 1 theelepel geraspte mierikswortel
• 2 eetlepel vegan mayonnaise
• 1 theelepel kerrie

• 1 fijngesneden ui

Stamp de kikkererwten fijn – voeg de aquafaba en mayonnaise toe terwijl je dit doet. Voeg vervolgens de augurk, ui en mierikswortel toe. Gebruik naar smaak wat peper en zout en serveer op een stuk toast met tomaat zoals ik dat deed, of eet het gewoon zo uit de kom!